Polpettine di melanzana

Le polpette di melanzane sono uno sfizioso finger food, perfetto da servire come antipasto. Sono una ricetta regionale tradizionale molto facile da preparare.

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 1 melanzana
  • 1 uovo
  • 50 g mortadella
  • 50 g scamorza affumicata
  • 50 g formaggio pecorino grattugiato
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato
  • 1 spicchio di aglio
  • pane grattugiato
  • olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate la melanzana a tocchetti. In una padella fate imbiondire l’aglio ed eliminatelo, dopodichè versatevi dentro le melanzane con un pizzico di sale, e lasciate soffriggere a vuoco vivace girando spesso. Quando le melanzane saranno cotte, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare. Dopodichè, schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate. In un recipiente mescolate le melanzane schiacciate, il formaggio pecorino, il prezzemolo, il pepe, la mortadella e la scamorza a pezzetti. Aggiungete un uovo e mescolate il tutto. Se l’impasto risulta troppo morbido, potete aggiungere un pò più di formaggio (se gradite un sapore più deciso), o di farina o di pane grattugiato per dare consistenza. Adesso formate delle polpette di circa 3 cm di diametro, e passatele nel pane grattugiato, poi nell’uovo sbattuto e infine di nuovo nel pane grattugiato, dopodichè potete friggerle. Vi consigliamo di posarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e di consumarle calde.

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