Fusilli ai peperoni e olive nere

Non è una ricetta classica pugliese, ma un goloso piatto coloratissimo, tutto a base di prodotti pugliesi. Il sapore deciso del peperone, unito alla sfiziosità delle olive e dei capperi, per un primo piatto tutto vegano.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 300 g di fusilli
  • 3 peperoni
  • 10-15 pomodorini
  • olive nere al forno
  • capperi
  • prezzemolo
  • 1 cipolla rossa media
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso
  • pepe
  • pane grattugiato

Pulite e lavate i peperoni, tagliateli in 4, dopodichè a strisce di circa 1 cm. Unitevi la cipolla a fettine sottili e il prezzemolo sminuzzato grossolanamente. Mettete l’olio in padella e fatelo riscaldare, dopodiché versatevi dentro i peperoni, la cipolla a fette e il prezzemolo. Aggiungete il sale grosso e il pepe, e lasciate cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Quando il condimento sarà cotto, aggiungete le olive nere al forno snocciolate e tagliate a metà, e i capperi, cuocete altri 2 minuti e spegnete il fuoco. Adesso in acqua salata fate bollire i fusilli, scolandoli molto al dente. Ponete nuovamente la padella con il condimento sul fuoco, e versatevi i fusilli. Fate saltare insieme per insaporire al meglio, e impiattate. Consigliamo di cospargere il piatto di pane grattugiato, specialmente se i peperoni hanno rilasciato molti liquidi durante la cottura.

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