Pancotto con ruchetta e patate

Ricette della tradizione. Il pancotto è una minestra preparata con pezzi di pane raffermo bolliti in brodo o acqua e conditi. È un piatto della cucina del recupero che richiama la mentalità parsimoniosa e umile della cultura contadina, che mai avrebbe sprecato una briciola di pane. Un primo piatto di semplice preparazione, molto gradito ai bambini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • mezzo chilo di patate
  • 400 grammi di ruchetta
  • 80 grammi di olio extravergine di oliva
  • quattro spicchi di aglio
  • peperoncino
  • pane casereccio raffermo

Preparazione

Sbucciare le patate, tagliarle a fette spesse e lessarle in abbondante acqua salata. A metà cottura aggiungere la ruchetta ben lavata e l’aglio tagliato a spicchi. Una volta cotte le patate, unire il pane tagliato a pezzetti e il peperoncino sminuzzato. Aspettare che il pane si inzuppi bene e quindi scolare, per preparare le porzioni. Una volta servito nei piatti, condire il pancotto con olio extravergine di oliva. Alcuni preferiscono insaporire ulteriormente il piatto con aggiunta di formaggio canestrato pugliese grattugiato.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *