Barbabietole rosse in insalata

Le barbabietole possono essere lo spunto per ricette invernali colorate e salutari, da portare a tavola come antipasto o contorno. Le barbabietole sono un tubero ricco di sostanze benefiche, con poche calorie e molte fibre, che aiutano a percepire un senso di sazietà e quindi sono utili per chi deve seguire un regime ipocalorico. Sono perfette per fare scorta di sali minerali come potassio, magnesio, ferro e calcio. Rafforzano il sistema immunitario con l’alto contenuto di vitamine del gruppo B e combattono i radicali liberi con gli antiossidanti di cui sono ricche. Qui vi suggeriamo una semplicissima e gustosissima insalata di barbabietole.

Ingredienti

  • barbabietole da zucchero
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • aceto
  • sale
  • menta fresca

Lavate le barbabietole e bollitele in una pentola, con acqua salata. Pelatele e tagliatele a fettine. Conditele con pezzettini di aglio, foglioline di menta fresca, olio extravergine di oliva, aceto e sale fino. Fate insaporire il tutto, servite l’insalata fredda.

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