Scamorza fresca affumicata

La scamorza affumicata è un formaggio a pasta filata compatta e morbida. Il suo sapore è marcato con aroma e sapore leggermente acidulo, ma gradevole. Il suo aroma particolare è dovuto a una fase di lavorazione, che prevede l’immersione del formaggio in una soluzione di fumo liquido, che precede la fase di stagionatura se prevista. La scamorza affumicata infatti si può gustare anche fresca. È impiegata nella preparazione di antipasti, per farcire focacce, per gustosi ripieni, ma è ottima anche gustata da sola, cotta al forno o sulla piastra. Ha forma a pera con breve collo o testina. Ha pasta più consistente rispetto la mozzarella, pur essendo morbida e burrosa. Per la scamorza affumicata sono ammesse anche forme a treccione o a tarallo.