Scamorza

La scamorza è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino, a brevissima stagionatura. Il nome “scamorza” si riferisce al lavoro del casaro, quando con le mani “scamozza” la pasta per darle la caratteristica forma “a pera”, con una strozzatura nella parte superiore, una “testa” sottolineata da una legatura con filo di paglia. La crosta è sottile, di colore bianco o giallo paglierino, più o meno intenso a seconda del periodo di maturazione. La scamorza può essere fresca (con crosta sottile giallo paglierino, pasta bianca uniforme con poche occhiature e la tipica consistenza elastica) o affumicata (di colore bruno e pasta più compatta). Il sapore di quella fresca è dolce e delicato, con ricordi aromatici di latte, quella affumicata ha gusto più accentuato.